2009. január 29., csütörtök

Tartományok és ízek


Sokféle kínai konyhát különbözetethetünk meg, szinte lehetetlen kategóriákba sorolni őket, a bölcsek fel is hagynak a próbálkozással.
Mivel természetünkből adódóan elég nagy kísértést érzünk arra hogy csak azért is elemezzünk, ezért hát Szabó Ernő, Szigeti Andor féle besorolást ajánlom, amely szerint öt csoportba különíthető a gasztronómiaiai térkép.

Az igazsághoz tartozik továbbá hogy ők már végigrágták ezen magukat, ne zavarjuk meg eme végeredményt.

Hopej Tartomány:

A híres Peking felügyeli eme régiót, ennél fogva azonnal asszociálhatunk a Pekingi Kacsára, de azért ne ragadjunk le ennél az ételnél, jelentős magasságokba emelkedett még a Bársonyos Csirkéjük is. Megemlítendő még hogy sok tészta-félét készítenek, metélteket, palacsintákat, galuskákat.
Fűszerekben gyakran használják a gyömbért, zöldhagymát, chilit-amellyel megpróbálják megzavarni a szegény újoncot aki így a szecsuáni konyhára gondol, borsot, fokhagymát és a szezámmagos olajat.
Az ételeket ropogósra készítik.

Szecsuán Tartomány:

Tengerparttal nem rendelkező terület, ezért fontos szerepet kapott a füstölés és szárítás, sokáig elálló ételek, ennek megfelelően számunkra elég fura, szokatlan kombinációk is születhetnek.
A legenda igaz, tényleg híresek a forró, és méregerős ételeikről.
Fűszereik a szezám, bors, erős pirospaprika, szárított bambusz, mogyoró, dió, meglehetősen kedvelik a csirkét, amelyet részemről támogatok.

Kanton Tartomány:

A világ ezt a tartományt ismeri mint kínai konyhát.
Nagy szerepet kap a rizs, mint főétel a Han, ehhez készítik az ízesítőnek szánt "feltétet" a Cajt.
A tenger gyümölcsei mellett halat, gyümölcsöt, szóját fogyasztanak legőképpen, és rengeteg számunkra igazán furcsaságot. Ilyen a sült veréb, békacomb, párolt csiga, fecskefészek és persze a cápauszony-leves. Gyanítom az utóbbiakkal nem próbálkozunk, mert vaskalaposak vagyunk.
Meg hát őrültség is lenne.
Azonban az édes-savanyú mártással készült ételeket biztosan próbáluk már, ezekben nem csalódhatunk, valamint azt még gyorsan el kell mondani, hogy a tim-szam sütemény is a szívünk csücske.
Nagyjából minden ételt előpárolnak, tyúkhúslevest ízalapként használják, és a serpenyőben rázva-sütött technikával ropogós ételeket állítanak elő.

Fucsien Tartomány:

Legfőképpen sertéshúst használnak fel, tenger gyümölcseit, rákot, tintahalat, osztrigát, földimogyorót, dinnyét. Itt már az olaj és a disznózsír jelentős mértékben befolyásolja a végeredményt, ha esteleg túl sokat használnánk belőle, nyugodt szívvel ráfoghatjuk hogy eme tartomány szokásait követjük.


Csiangszu tartomány:

Itt fő szerepet kap a rizs, de a metéltészták is jelentősek, és végre a süteményeknek is szerep jut a felsorolásban.

.

Fura dolgok

Medúza főzve


25 dkg medúza
4 teásk. szójaszósz,
2 evők. szezamolaj,
cukor, ecet


A medúzát bő vízben fél órára beáztatjuk, 2-3 alkalommal cserélve a vizet, hogy jól átmosódjon.
Ezután vékony csíkokra szeljük, majd 1-2 cm-es darabokra vágjuk. Leforrázzuk, majd hagyjuk kihűlni.
A szezamolajjal, szójaszósszal, ecettel, cukoral ízesítjük.

(Bár egy vélemény szerint akiére nagyon adok :
"Mellesleg az a medúzás olyan, mintha a konyharuhát főzte volna meg valami eszeveszett a húslevesben.... :D"
ez ne tántorítson el minket, csak bátran, szóval bátran tegyük meg ezt a medúzánkkal.)


Cápauszony Krémlevesben


25 dkg szárított cápauszony,
1 kis közepes fej vöröshagyma,
2 dl húsleves, 7 dl krémleves,
1 dl sherry


A cápauszonyt egy éjszakára beáztatjuk, a nagy cápauszonyleves-főző napot megelőzően elkészítjük a krémlevest, hogy kéznél legyen másnap. Ha már korábban csináltunk ilyet és a felesleget lefagyasztottuk, akkor sokkal könyebb helyzetben vagyunk.
Tehát az éjszaka kiáztatott cápauszonyt a vöröshagymával és sherryvel ízesített húslevesben 10 percig főzzük. Ezután krémlevesben 1,5-2 órán át főzzük.

Krémleves elkészítése:

50 dkg kacsa, 2 kg csirke, 25 dkg csontos sertéshús, 35 dkg sertéscomb, 3 szál újhagyma, 4 szelet gyömbért 2,5 l vízben felteszünk főni. A habját leszedjük, ezután még 15 percig főzzük.

A húst óvatossan kiszedjük, 2,5 hideg vízbe beáztatjuk és kinyomkodjuk, majd ismét visszatesszük a forró főzőlébe, de az áztatóvizet megtartjuk. Ha újra felforrt, akkor takaréklángon másfél órát főzzük.
Ha ezzel megvagyunk, ismét bonyolítunk a helyzeten, a húsokat lecsontozzuk, a csontokat újra főzzük ismét másfél óráig, de ezúttal az áztatólével elkevert főzőlében. Mire ez a sok idő letelik, krémes levet kapunk, amelynek ha leszedjük a zsírját, felhasználhatjuk különböző ételekhez.

(Kedvenc kommentátorom megjegyzése ehhez az ételhez:
"Azonnal pánikba is estem, mert csak 18 deka szárított cápauszony van itthon, most kalkulálhatom át a hozzávalók arányát a leveshez holnapra :D"
Szerintem egy számológéppel ezt az akadályt is áthidalhatjuk, itt is csak bátran, szóval bátran.)
.

Technikák, Fűszerek,

Technika,

Fűszer,

Párolás,

Sütés,

Főzés

Mártások, Édes-savanyú, Szecsuani


A mártásokat vagy a sütés-párolás során adják az ételhez, vagy a végén keverik hozzá.
Kis edénykékben asztali mártásként is alkalmazzák, amelyekbe belemártogathatóak a falatok.

A mártásokat az elkészítés során igen rafináltan kezelik, galád módon soha nem adnak húsételhez hasonló anyagból készített mártást, csak hogy jól megzavarják az embert, és ellenállhatatlan ízű ételeket kreáljanak így.

Ezek szerint a rizs és a tészta ételekhez az alábbiak illenek:

Zöldségmártás:

5 dkg szárított kínai gomba, 5 dkg lótuszgyökér,
8 dkg parajlevél, 8 dkg bambuszrügy,
1 evők. fafülgomba, 2 szelet gyömbérgyökér,
6 db liliombimbó, ( ilyen simán akad a kertben)
1 gerezd fokhagyma, 5 dkg újhagyma, metélőhagyma,
2 dl zöldségleves, 3 evők. olaj,
1 evők. szójamártás, 1 evők. szezamolaj,
1 evők. kukoricakeményítő,
1 evők. só, 1 teásk. cukor.

Valószínű szárított állpotban tudjuk beszerezni a gombákat és a liliombimbót, ezeket tehát felhasználás előtt be kell ázatatni, majd alaposan leöblíteni. A gyömbért és a fokhagymát nagyon finomra aprítjuk. A bambuszrügyet és a gombát gyufaszálvékonyságra vágjuk. A lótuszgyökeret vékony szeletekre, a liliombimbót és a hagymát centiméteres darabokra.

Az elkészítés folyamán az összes zöldséget olajon a sóval állandó keverés mellett 3-4 percig sütjük, majd hozzáadjuk a zöldséglevest, szójamártást, cukrot és még 5 percig főzzük.
A kukoricakményítőt 4 evők. vízben simára keverünk, majd állandó keverés mellett addoig főzzük a hozzávalókkal amíg besűrűsödik.

Csirkemártás:

2 szelet gyömbérgyökér, 2 db fokhagyma,
4 db tavaszi hagyma (újhagyma, metélőhagyma),
5 evők. csirkezsír, 2 evők. liszt,
1 teásk. cukor, 2 teásk. só,
3 evők. szójamártás, 1 teásk. chilimártás,
1,5 dl tyúkhúsleves, 2 evők. sherry.

A gyömbért és a fokhagymát finomra, az újhagymát 3 cm-es darabokra vágjuk.
A zsírt megforrósítjuk, beletesszük a gyömbért a fokhagymát és a hagymát, 1 percig kevergetve sütjük. Felöntjük a levekkel, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd a mártást 5 percig lassú tűzön összefőzzük.

Gombamártás:

8 dkg szárított kínai gomba,
15 dkg friss sampinyon gomba,
2 evők. olaj, 2 dl csirkealaplé,
fél teásk. kukoricakeményítő,
1 evők, sherry, 1 evők, szójaszósz,
fél teásk. cukor, fél teásk. só, őrölt bors.

A szárított gombát 20 percig áztatjuk, vékony csíkokra vágjuk, a sampinyont vékony szeletekre.
A gombákat forró olajon 3 parcig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk. megszórjuk a cukorral, felöntjük a csirkelével, 3 percig főzzük. Közben a kukoricakeményítőt elkeverjük 4 evők. vízben, a szójamártással és a sherryvel a mártáshoz keverjük, majd sűrűsödésig főzzük.

Fűszeres húsmártás:

20 dkg sertéshús, 5 dkg metélőhagyma,
2 gerezd fokhagyma, 2 evők. sherry,
1 teásk. kukoricakemyényítő,
2 evők. hoisinmártás, 2 evők. szójaszósz,
2 evők. barna babkrém

A sertéshúst csíkkra vágjuk, a sherryben hagyjuk állni 15 percig. Az újhagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összenyomjuk.

Forró olajban 4 percig sütjük a húst és a hagymát, fokhagymát. A babkrémet a szójaszósszal és hoisinmártással simára keverjük, hozzáadjuk a forró húsos hagymához és további 3 percig sütjük. Ezalatt simára keverjük a kukoricakeményítőt 6 evők. vízzel, hozzáadjuk az egyveleghez és 1-2 percig, sűrűsödésig főzzük.

Mestermártás:

40 dkg tyúk vagy marhahús,
2 dl vörösbor, 4 evők. kandiscukor,
1 kis mandarin héja, 1 db csillagánizs,
fél teásk. ánizs, fél teásk. ötfűszer-keverék,

A húst a hozzávalókkal 1 l vízben egy órán t lassú tűzön főzzük, ha van belsőség is, szív, máj, akkor még 50 perccel tovább kell főzni.

A halételekhez az alábbiak:

Hús és zöldségmártás:

8 dkg sertéshús, 3 szelet gyömbérgyökér,
6 db liliombimbó, 5 dkg szárított gomba,
5 dkg bambuszrügy, 8 dkg metélőhagyma,
2 evők. olaj, 1 evők, sherry, 6 evők. víz,
1 evők, szójaszósz, 2 evők. kukoricakeményítő,
1 teásk. cukor, só

A liliombimbót és a gombát 20 percre forró vízbe beáztatjuk, majd a gombát gyufaszál vékony csíkokra vágjuk, a liliombimbót 2 cm darabokra.
A sertéshúst, a hagymát, gyömbért, bambuszrügyet és a gombát forró olajban 3 percig sütjük, majd hozzáadjuk a liliombimbót is, valamint a vízben elkevert cukrot, szójaszószt és sherryt. 5 perc múlva besűrítjük 2 evők. vízben feloldott kukoricakeményítővel.

Öt csemege mártás:

5 dkg paprika, 5 dkg sárgarépa,
5 dkg Mixed Picles (kínai zöldségkeverék)
2 evők. olaj, 2 evők. ecet, 1 evők. szójaszósz,
1 dl fehér bor, 1 dl arrak, só, bors,
fél evők. kukoricakeményítő,

A paprikát és a répát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a Mixed-Picles-t, a szójaszósszal, ecettel, fehér borral, arrakkal felfőzzük, kukoricakeményítővel besűrítjük.

Tojásmártás:

10 dkg sertéshús, 3 evők. fekete bab,
1 szál zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2 szelet gyömbérgyökér, 2 tojás,
1 evők, szójaszósz, 1 evők. sherry,
6 evők, csirkehúslé, 2 evők. olaj,
fél evők. kukoricakeményítő

A babot beáztatjuk és pürésítjük. A sertéshúst csíkokra vágjuk, a fokhagymát és a gyömbért nagyon finomra, a zöldhagymát 2 cm-es darabokra vágjuk.
Egy tálkában krémmé keverjük a babpürét, fokhagymát és a gyömbért, a sherryvel, cukorral, szójaszósszal, hagymával és a csirkehúslével.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk, 2 percig pirítjuk rajta a sertéshúst, majd hozzáadjuk a babos krémet, felforralva további 2 percig főzzük. A keményítővel besűrítjük, majd óvatosan csurgatva hozzáadjuk az összekevert tojást.

A csirkeételekhez az alábbiak:

Szójás-zelleres mártás:

3 rúd zeller, 3 szál újhagyma,
6 evők. tyúkhúsleves,
2 teásk. sherry, 2 evők. olaj,
2 evők. szójaszósz, 1 késhegynyi bors
fél tesák. kukoricakeményítő,

A hagymát és a zellert 0,5 cm derebokra vágjuk, serpenyőben forró olajon 3 percig sütjük. Hozzáadjuk a szójaszószt, tyúkhúslevest, sherryt és a borsot, majd további 2 percig főzzük.
ezalatt 3 evők. vízben elkeverjük a kukoricakeményítőt, majd hozzáadva sűrűsödésig főzzük.

Szójás-ecetes mártás:

1 szál zöldhagyma, 3 evők. szójaszósz,
1 evők. mustár, 1 evők. ecet,
1 evők. cukor

A hagymát karikára vágjuk és megpirítjuk, a hozzávalókkal jól elkeverjük.

Fehér mártás:

6 evők, csirkealaplé, 2 dl tej,
2 teásk. tyúkzsír, 1 teásk. sherry,
fél evők. kukorcakeményítő,
1 teásk. só, bors.

A csirkealaplét felforraljuk, a tejet, sót, zsírt, sherryt és a borsot hozzáadjuk. Ha forr, hozzáadunk 4 evők, vízben elkevert kukoricakemyényítőt és alacsony lángon addig főzzük amig krémszerű nem lesz.

És persze tudom hogy mindenki ezt várja, jöjjön tehát az:

Édes-savanyú mártás:

8 dkg cukor, 1 dl borecet,
2 dl húsleves, 2 evők. szójaszósz,
1 evők. kukoricakeményítő, 3-4 csepp tabasco

A húslevesben a cukrot és a szójaszószt felforraljuk, tabascoval és az ecettel összekeverjük. A kukoricakeményítőt feloldjuk 2 evők, vízben, és besűrítjük.

Finom édes-savanyú mártás:

1 szál újhagyma, 2 szelet gyömbér,
1 gerezd fokhagyma, 2 evők. paradicsompüré,
4 evők. narancslé, 2 evők. sherry, 1 evők. olaj,
4 evők. víz, 1 evők. kukoricakeményítő,
2 evők. ecet, 2 evők. szójaszósz

A gyömbért és a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát ősszenyomjuk.
Egy serpenyőben olajat forrósítunk, 1-2 percig pirítjuk benne a hagymákat és a gyömbért. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, addig keverjük amíg sima nem lesz és feloldódik a cukor. Ezután a vízben feloldjuk a kukoricakeményítőt, majd besűrítjük vele a mártást.

Szecsuáni csípős mártás:

2 szál újhagyma, 3 evők. csirkehúsleves,
2 evők. piros borecet, 1 evők. szezamolaj,
1 teásk. chili olaj, 3 evők. szójaszósz,
1 evők. szezámmag, 1 teásk. szecsuáni bors.

A hagymát karikákra vágjuk, kevés olajon 1 percig pirítjuk, majd a hozzávalókkal összefőzzük.
Ha sűrűbbre szeretnénk, akkor sűrítsük be fél evők. kukoricakeményítővel.

És egy kis különcség:

Szilvamártás:

20 dkg szilva, 3 evők. reszelt alma,
2 evők. babpüré, 4 evők. cukor,
2 evők, borecet, 1 kávésk. só

A szivát hámozás után turmixoljuk, majd simára keverjük a többi hozzávalóval. Felforralva, lassú tűzön 30 percig főzzük.

.

Saláták


Három tündér saláta

1 nagy kínai kel, 3 dkg vizizsázsa,
8 dkg retek, 2 chilipaprika,
2 hagyma, 3 evők. olaj,
1 teásk. szezamolaj, 1 teásk. só,

A káposzta leveleit 5 cm-es darabokra vágjuk, a retket daraboljuk, sózzuk őket és összekeverjük. 4 óra múlva lecsöpögtetjük, a izizsázsa gyökerét és a szárát levágjuk, a hagymát karikára szeljük, a chilipaprikát nagyon apróra vágjuk.
Olajat forrósítunk, a hagymát és a chilipaprikát 3 percig sütjük.
Egy salátástálban összekeverjük az összetevőket, olajjal és a zsezamolajjal meglocsolva tálalhatjuk.

.

Levesek

Kínai Rákleves


8-10 db táskarák, 2 fej hagyma, 2 paradicsom, 1 csokor fűszerzöld,
1 tojás, 2 dl rizsbor, 1 l csontleves,
2 evők. szójaszósz, só, olaj, ecet


A paradicsomot felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk és a tojást összekeverjük.


A rákokat forrásban lévő vízbe tesszük, megfőzzük, majd a páncélból kibontjuk a húst. A finomra vágott hagymával és a paradicsommal 5 percig pirítjuk, majd felöntjük a csontlevessel és 15 percig főzzük. Ha készen van, az elkevert tojást óvatosan belecsurgatjuk, a szójamártással, borral, ecettel ízesítjük. Megszórjuk az apróra vágott fűszerzölddel, 1-2 percig összeforraljuk.



.

Rizsételek

"Nyolc Drágaság" Rizs

60 dkg rizs, 4 evők. dió, 4 evők. zsír,
6 evők. kandírozott gyümölcskeverék,
6 evők, cukor, 8 evők. édes babkrém,

A rizst megfőzzük összekeverjük a cukorral. Egy sütőtálat kizsírozunk, a kandírozott gyümölcsöket és a diót beleszórjuk. Rásimítjuk a rizs felét, majd az édes babkrémet, végül a rizs másik felét. Fontos hogy 2 cm maradjon még a perem végéig, hogy az étel meg tudjon emelkedni. A tálat letakarjuk alufóliával, gőz felett 60-70 percig gőzöljük. Nagy tálra borítva tálalhatjuk.

Metéltek, tészták

Tavaszi tekercs


25 dkg darált hús,25 dkg finomliszt, 2 zellerszár,
2 szál zöldhgyma, 1 gerezd fokhagyma,
15 dkg gomba, 10 dkg szójababcsíra,
3 dl olaj, 2 evők. szójaszósz,
3 dl víz, kukoricaliszt, só

A hagymát és a szójacsírát finomra vágjuk, a zellerszárat és a gombát szeleteljük. A lisztből a sóval és vízzel palacsintatésztát készítünk és kisütjük.

A darálthúst forró olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, megöntözzük a szójaszósszal és készresütjük. Megtöltjük ezzel a keverékkel a palacsintákat, két végét behajtva feltekerjük. Megforgatjuk kukoricalisztben őket, majd forró olajban ropogósra sütjük.

Zöldséges ételek


Parajgolyók


8 szárított kínai gomba, 15 dkg babtúró,
60 dkg friss paraj, 2 dkg bambuszrügy,
1 tojás, 3 evők. kukoricakeményítő,
1 evők. olaj, 4 evők. zöldségleves,
2 teásk. szezamolaj, 1 evők. szójaszósz,
2 evők. sherry, só

A gombákat 30 percig áztatjuk, a kalapjukat nagyon apróra vágjuk, a szárukat levágjuk.
A tojást felverjük, a babtúrót összekevetjük a gombával, tojással, 2 evők. kukoricakeményítővel és a sóval. A krémből dió nagyságú gombóckat formázunk, félretesszük.
A bambuszrügyet 3 percig főzzük, lecsöpögtetjük, a parajt fél percre forrásban lévő vízben megfőzzük, hideg vízben leöblítjük majd vékony csíkokra vágjuk. A bambuszrügyet és a parajt szétterítjük az asztalon, és belehempergetjük a golyókat, hogy rájuk ragadjanak.
A golyókat egy tűzálló tálra tesszük, és 10 percig gőzöljük.
Végül öszekeverjük a szezamolajat, zöldéséglevest, szójaszószt, sherryt, olajat és a maradék keményítőt, körülbellül 2 perc alatt összesűrűsödik, és a golyókra önthető.


.

Sertés ételek


Sertésszelet mandulás tésztában


4 sertésszelet, 25 dkg liszt,
4 teásk. currypor, 2 evők. mandula,
2 tojásfehérje, 2 dl szódavíz, olaj,
só, bors

A húszszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A mandulát finomra vágjuk és a tojásfehérjét habbá verjük.

A lisztből, curryporból, mandulából, 3 evők. olajból, 1 teásk. sóból és a szódavízből tésztát keverünk. Hozzáadjuk a tojásfehérjéből készült habot, majd ebbe a masszába forgatjuk a hússzeleteket. Olajban szép sárgára sütjük, éds-savanyú mártást adunk hozzá.


.

Marha ételek


Marhanyelv csillagánizzsal


75 dkg marhanyelv,
8 szem csillagánizs, 5 szem bors,
1 dl fehér bor, 2 evők. szójaszósz,
1 evők. cukor, 1 kávésk. só

A marhanyelvet fél napig áztatni kell, a vizet többször cseréljük.

Hideg vízben feltesszük főni, amikor félpuha a bőrét lehúzzuk. A főzőlébe beletesszük a sót, borsot, ánizsot, cukrot és a bort, felforraljuk, majd lassú tűzön puhára főzzük a nyelvet.

Felszeletelve tálaljuk, a főzőlevet besűrítjük és ráöntjük a hússzeletekre.


.

Bárány


Párolt bárányhús üvegmetélttel


35 dkg bárányhús, 4 szál újhagyma,
15 dkg üvegmetélt, 5 dl csirkehúsleves,
1 dl bor, 3 evők. olaj, 1 evők. kukoricaliszt
2 tojás, 3 evők. szójaszósz.

A bárányhúst vékony szeletekre vágjuk, beletesszük a tojásal elkevert kukoricalisztbe. Az üvegtésztát kifőzzük. A hagymát körülbellül 5 cm-es darabokra vágjuk.

Olajat forrósítunk, a bárányszeleteket megpirítjuk, majd hozzáadjuk a szójaszószt és a hagymát, tovább pirítjuk. Végül ráöntjük a csirkehúslevest, beletesszük a metéltet és még öt percig főzzük.


.

Csirke, Szárnyas


Citromos Csirke

2 kg csirkecomb vagy egész csirke
4 evők. szójaszósz, 4 evők. sherry,
8 evők. csirkehúsleves, 10 evők. olaj,
4 evők. citromlé, 2 evők. szezamolaj,
2 evők. gyömbérjuice, só, cukor

A csirkehúst jól megmossuk, majd szárazra töröljük, sózzuk. Egy sütőtálba tesszük, a szójaszósszal és a sherryvel megkenjük, 4 órát állni hagyjuk.

Forró olajon a húst megpirítjuk, majd visszatesszük a sütőtálba. Leöntjük a korábban összeforralt citromlé, gyömbérjuice, szezamolaj, húsleves marináddal, amelyet cukorral ízesítünk.
Lefedve 30 percig pároljuk, majd a mártásával leöntve tálaljuk.

.

Halételek


Töltött, olajban sütött halroládok


50 dkg halfilé, 10 dkg darált sertéshús,
10 dkg garnéla rák, 3 evők. csirkehúsleves,
1 dl fehérbor, 5 dl olaj, 1 teásk. ötfűszer-keverék,
1 evők. szójaszósz, 1 evők. burgonyaliszt,
1 teásk. cukor

A halfiléket megmossuk, megtöröljük majd háromszögletűre vágjuk. A rákot finomra aprítjuk, összekeverjük a darált hússal és a cukorral, majd kevés borral krémesre keverjük. A halfiléket megkenjük ezzel a krémmel, feltekerjük és fogpiszkálóval megtűzzük, ő olajban aranysárgára sütjük.
A csirkehúslevest a maradék borral és szójaszósszal összefőzzük, a burgonyaliszttel besűrítjük.
A kisült halroládokat leöntjük ezzel a mártással.


.

Tenger Gyümölcsei


Káposzta garnélarákkal, zöldpaprikával


1,20 kg kínai káposzta,
1 db zöldpaprika, 2 evők. szárított garnélarák,
2 evők. füstölt sonka, 3 evők. olaj,
1 szelet gyömbérgyökér, 2 dl tej,
3 teásk. kukoricakeményítő, só

A garnélarákot egy órára beáztatjuk, közben a káposztát kettévágjuk majd félbevágjuk ezt is hosszában. A paprikát szintén félbevágjuk, a magokat eldobjuk.

Az olajat felforrósítjuk, majd beletesszük a gyömbért és a paprikát, közepes lángon 1 percig sütjük. Kivesszük, majd a helyükre tesszük a káposztákat és 3 perc alatt átsütjük minden oldalon. Ekkor felöntjük a levessel, sózzuk, beletesszük a garnélarákot. A tejben elkeverjük a keményítőt és körülbelül 3 perc alatt besűrítjük vele a levest.

Egy tálra elhelyezzük a káposztákat, leöntjük a sűrű mártással, végül megszórjuk a vágott sonkával.

.

Tojásételek

Tojásrolád sertéshús-töltelékkel



25 dkg darált hús, 6 tojás,
1 evők. olaj, 1 evők. szójaszósz,
1 evők. száraz bor, só


5 db tojást enyhén felverünk, vékony lepényt sütünk belőle. A megmaradt tojást kettéválasztjuk, a sárgáját összekeverjük a szójaszósszal és a borral, majd eldolgozzuk a darálthússal. A kisült tojáslepényen elsimítjuk a darálthúsos keveréket, a széleit tojásfehérjével megkenjük és óvatosan felgöngyöljük. Gőzölőedényben 20 percig gőzöljük. Megvárjuk amíg lehűl, ezután szeletelhető, főzelékekhez vagy rizsételhez adhatjuk.

Édességek

Kínai Gesztenyepüré

25 dkg gesztenye, 15 dkg cukor,
cukrozott gyümölcs, 3 dl tejszín,
1 evők. rizsbor, vanília, só

A gesztenyék háját bevagdossuk, megfőzés után könnyen kibonthatóak így a héjukból.
Turmixgépben pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, csipet sót. A tejszínt cukorral kemény habbá verjük.
Egy üvegtál alját a cukrozott gyümölccsel kirakjuk, ráhalmozzuk a gesztenyepürét, legvégül rásimítjuk a cukrozott tejszínhabot.



Krémes Gyümölcssaláta


4 őszibarack, 4 édes alma,
10 dkg eper, 4 szelet ananászkarika
2 dl víz, 2 evők, mandula, 3 evők. cukor,
2 evők, kukoricaliszt


A gyümölcsöket kimagozzuk, szeleteljük, az epreket felezzük. A mandulát durvára aprítjuk.

A gyümölcsöket egy tálban összekeverjük, a kukoricalisztet és a cukrot a vízzel alacsony lángon főzzük amíg besűrűsödik, majd ráöntjük a gyümölcsökre. Mandulával megszórjuk a tetejét.
.